Сохраняем дачный урожай безопасно: как избежать ботулизма и других рисков при консервации

Сезон домашних заготовок в разгаре. Соленья, маринады, грибы, овощные салаты и компоты — отличный способ сохранить урожай. Но при нарушении технологии консервации домашние заготовки могут стать причиной серьёзных пищевых отравлений, в том числе ботулизма. Как снизить риски при домашней консервации?

Тщательно мойте овощи, фрукты, ягоды и зелень На поверхности продуктов могут оставаться частицы почвы, где содержатся споры возбудителя ботулизма. 

 Особая осторожность — с грибами Грибы трудно полностью очистить от земли, поэтому они относятся к продуктам повышенного риска. 

 Стерилизуйте банки и крышки Используйте только чистую тару без сколов и повреждений.

Соблюдайте рецептуру Не уменьшайте количество соли, уксуса, сахара и время термической обработки.

Не консервируйте испорченные продукты Перезрелые, подгнившие, заплесневевшие овощи и фрукты использовать нельзя — даже после удаления повреждённых участков.

Храните заготовки правильно Домашнюю консервацию лучше хранить в прохладном, тёмном месте. После вскрытия банки продукт необходимо держать в холодильнике и употребить в короткий срок. Центр гигиены и эпидемиологии напоминает: соблюдение правил консервации — лучшая профилактика пищевых отравлений.

#санпросвет